Пять историй о топинамбуре

Важным для меня условием, кроме того, была ее полезность, ну, или как минимум, безопасность. В данный момент у меня стоит задача — среди множества производителей экологичной продукции найти самых интересных. Задача, прямо скажем, захватывающая, хоть и непростая*.

Знакомство

— Приезжай посмотреть, что за цветок растёт у меня во дворе. Собаку змея укусила, так она выходилась только благодаря ему. И косули иногда из тайги заходят листочки его пожевать... Я раньше такого не видел и названия не знаю. 

Николай Кочнев, молодой агроном, побывал у своего знакомого лесника и с образцом этого растения поехал из Иркутска, где в то время жил и работал, в Москву. Так началась эта долгая интересная история исследования и практического использования топинамбура.

А я встретилась с Николаем Константиновичем Кочневым, президентом Ассоциации «Топинамбур» и заместителем директора ООО «Агротерра» в морозный зимний понедельник, когда приехала в подмосковное Хотьково, чтобы ближе познакомиться с производителями продукции из топинамбура, которая по результатам предварительного исследования, стала претендентом на Знак «ЭнергоСтиль»**. За несколько часов я узнала, увидела и попробовала столько интересного, что не уверена, хватит ли мне для рассказа двух страниц... 

Жизненная сила

За чаем Николай Константинович рассказал несколько интересных историй. Он работал агрономом в Иркутской области тогда еще Советского Союза. Однажды летом ударили заморозки. Объезжая поля и собирая печальную статистику, он был поражен и обрадован тому, что поле топинамбура пережило заморозок без потерь! Зная такую жизненную силу топинамбура, в одном из экологических проектов, он успешно применил эту культуру в реабилитации почв вокруг ТЭЦ. Одним из экологических проектов, в которых участвовал мой собеседник, было исследование возможности выращивать топинамбур (в технических целях, на целлюлозу) на зараженных почвах в зоне Чернобыльской АЭС. Подтвердилось еще одно уникальное свойство топинамбура — клубни не накапливают радионуклиды и тяжелые металлы!

Об органическом земледелии и его отсутствии

Органическое земледелие — это такой способ сельскохозяйственного производства, при котором запрещено использование синтетических агрохимикатов (минеральных удобрений, пестицидов), а также методов генной инженерии. В Европе и во всем мире, начиная с 90-х годов прошлого века, «зелёные» движения и «зелёная» философия приобрели всеохватывающий масштаб. В России же, насколько я знаю, органическое земледелие представлено несколькими энтузиастами. С другой стороны, практики отечественного сельского хозяйства говорят о том, что во многих хозяйствах элементарно не хватает денег на удобрения и ядохимикаты, поэтому «органическое земледелие» получается по факту. Итак, одной из целей моего неблизкого путешествия было убедиться в качестве почв, на которых выращивается сырье для производства интересующей меня продукции.

Секрет получения свежего сырья как можно дольше в течение года состоит в том, что предприятие выращивает топинамбур в трех климатических зонах: в Адыгее, под Белгородом и в Подмосковье. Поле под Хотьковом мне понравилось удаленностью от асфальтированной дороги, которая заканчивается от него метрах в пятистах, а это значит, что тяжелые металлы от автомобильного выхлопа на поле не попадают. Поля под Белгородом до посадки топинамбура не использовались более трёх лет, они могут считаться залежными, а в Адыгее поля расположены в очень чистых местах. А болезнями и вредителями культура если и поражается, то незначительно, не более трёх процентов от общего объема. Этому я поверила сразу, так как прекрасно помню это неубиваемое долговязое растение со скромными желтенькими цветочками. Дело давнее, я тогда еще не знала обо всех целебных свойствах земляной груши и безуспешно пыталась вывести ее из своего сада.

Чем же ценен топинамбур?

От других овощей топинамбур отличает уникальный углеводный комплекс: фруктоолигосахариды и инулин. Также топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими полиоксикислотами, витаминами и минералами. 

Инулин — это пребиотик, а это значит, что в желудке он не усваивается, но часть его под влиянием желудочного сока разделяется на короткие фруктозные цепочки и отдельные молекулы фруктозы. Другая, неращепленная, часть быстро выводится из организма, связывая собой большое количество ненужных организму веществ: тяжёлые металлы, радионуклиды, кристаллы холестерина, жирные кислоты, различные экзо- и эндогенные токсические химические соединения.

Часть инулина, расщепленная в желудке на короткие фруктозные цепочки, попадает в кишечник, а из кишечника всасывается в кровяное русло и там продолжает выполнять антитоксическую, очищающую функцию, связывая, обезвреживая и выводя вредные продукты обмена веществ и попавшие из внешней среды химические соединения.

Инулин является хорошим средством при дисбактериозах кишечника различного происхождения, поскольку способствует размножению в пищеварительном тракте бифидо- и лактобактерий.

Кроме того, инулин значительно стимулирует сократительную способность кишечной стенки, что заметно ускоряет очищение организма от шлаков.

Фруктоолигосахариды — это смесь коротких цепочек глюкозы и фруктозы. При их употреблении в кишечнике происходит нормализация микробного статуса с увеличением абсорбции из кишечника ионов кальция и магния.

Функциональное питание

Термин Функциональное питание был введен в Японии в 1989 году. Функциональные продукты питания оказывают оздоровительный эффект на человека и предназначены для ежедневного употребления.

Порошок из клубней топинамбура (содержит около 50 % инулина), мой любимчик — сироп из топинамбура, цукаты и драже из топинамбура — всю эту продукцию можно смело отнести к функциональным продуктам питания. Найти их можно здесь: www.vremya-dengi.ru

Порошку из клубней топинамбура и сиропу из топинамбура мы присвоили Знак «ЭнергоСтиль», что удостоверяет высокое качество и безопасность.

* С разрешения автора, использованы материалы книги Кочнев Н. К., Калиничева М. В. «Топинамбур —биоэнергетическая культура XXI века»

** Порошку из клубней топинамбура и сиропу из топинамбура мы присвоили Знак «ЭнергоСтиль», что удостоверяет высокое качество и безопасность.